Ingredientes:

  • 30 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 115 g de Chorizo español curado (sin piel, cortado en cubos)
  • 75 g de Cebolla blanca (o amarilla) picada finamente
  • 2 dientes de Ajo picados o machacados
  • 1 cucharadita de Pimentón ahumado (Paprika)
  • 300 g de Arroz de grano medio (ej. Arborio, Bomba)
  • 960 ml de Caldo de pollo o vegetales bajo en sodio (debe estar caliente)
  • Una pizca generosa de Hebras de Azafrán (opcional)
  • 450 g de Camarones grandes (gambas), pelados y desvenados
  • 1 cucharada de Mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de Zumo de limón fresco
  • Sal kosher y Pimienta negra (Al gusto)
  • 2 cucharadas de Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Sofría el Chorizo: Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Agregue el chorizo y cocine por 3-4 minutos hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retire el chorizo con una espumadera y reserve, dejando la grasa en la olla.
  2. Aromáticos: Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la grasa de chorizo y cocine hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Incorpore el ajo y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
  3. Tostado del Pimentón: Agregue el pimentón ahumado y revuelva vigorosamente por 30 segundos. Cuidado: El pimentón se quema rápido.
  4. Tostar el Arroz (Nacarado): Agregue el arroz a la olla. Revuelva constantemente por 2 minutos para que cada grano se cubra con el aceite de chorizo y se 'nacre' (se vuelva traslúcido en los bordes).
  5. Añadir el Caldo: Vierta el caldo caliente (con el azafrán, si lo usa) en la olla. Suba el fuego a alto y lleve a un hervor vigoroso. Sazone con sal y pimienta.
  6. Reducir y Cubrir: Una vez que hierva, revuelva una sola vez, baje el fuego al mínimo, cubra la olla y cocine por 15 minutos sin levantar la tapa.
  7. Incorporar Proteína: Después de 15 minutos, retire la tapa. Distribuya los camarones y el chorizo reservado uniformemente sobre el arroz. Vuelva a tapar y cocine por 3-5 minutos más, o hasta que los camarones estén rosados y opacos.
  8. Terminar el Arroz: Retire la olla del fuego. Incorpore la mantequilla y el zumo de limón, revolviendo suavemente para crear una textura cremosa.
  9. Reposo: Deje reposar el arroz tapado por 5 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten.
  10. Servir: Sirva inmediatamente, adornando cada plato con abundante perejil fresco picado.