Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (150g)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en dados (150g)
  • 1 pimiento verde, sin semillas y en dados (150g)
  • 1 zanahoria, pelada y en dados (100g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 10g)
  • 1 taza de judías verdes, despuntadas y cortadas en trozos de 2.5 cm (150g)
  • 1/2 taza de guisantes, frescos o congelados (75g)
  • 1 calabacín mediano, en dados (150g)
  • 1 1/2 tazas de arroz de grano corto (Bomba o Arborio) (300g)
  • 4 tazas de caldo de verduras, bajo en sodio (960 ml)
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (una pizca)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (Pimentón de la Vera) (5g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: una ramita de perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Prepara el caldo de azafrán: Calienta el caldo de verduras en una cacerola. Machaca las hebras de azafrán y añádelas al caldo caliente para infundir sabor y color. Mantenlo caliente.
  2. Sofríe los aromáticos: Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una holandesa a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.
  3. Añade las verduras consistentes: Añade los pimientos, la zanahoria y las judías verdes a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.
  4. Incorpora el arroz: Añade el arroz a la olla y tuéstalo durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para que el arroz se vuelva ligeramente translúcido.
  5. Añade el caldo y cocina a fuego lento: Vierte el caldo caliente de azafrán sobre el arroz y las verduras. Añade pimentón ahumado, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Comprueba de vez en cuando para asegurarte de que no se quema, reduciendo el fuego si es necesario.
  6. Añade las verduras tiernas: Incorpora los guisantes y el calabacín. Tapa y cocina durante otros 3-5 minutos, hasta que los guisantes y el calabacín estén tiernos pero crujientes.
  7. Reposa y sirve: Retira del fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos, tapado, antes de esponjarlo con un tenedor. Adorna con perejil fresco (si lo usas) y sirve caliente.