Ingredientes:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 10 g de ajo, picado
  • 100 g de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
  • 80 g de zanahoria, cortada en cubos pequeños
  • 5 g de pimentón dulce
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 600 g de contramuslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de 3 cm
  • 300 g de arroz redondo
  • 600 ml de caldo de pollo caliente
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 50 g de guisantes
  • 1 g de azafrán en hebras
  • 5 g de perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Dorar el pollo. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio alto. Añade los trozos de pollo y cocina hasta que tengan un color dorado intenso por todos lados. Retira el pollo y resérvalo, dejando la grasa en la olla. Nota: Este paso crea el sabor base del plato.
  2. Sufrir las verduras. En la misma grasa, incorpora la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cocina durante 6-8 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el aroma sea dulce.
  3. Aromas finales. Agrega el ajo y el pimentón. Remueve rápidamente durante 30 segundos antes de que el pimentón cambie a un color marrón oscuro para evitar que amargue.
  4. Desglasar la olla. Vierte el vino blanco. Usa una cuchara de madera para raspar los sedimentos caramelizados del fondo. Cocina hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  5. Nacarar el arroz. Incorpora el arroz y remueve constantemente durante 2 minutos hasta que el grano se vea brillante y transparente en los bordes.
  6. Hidratar el grano. Añade el caldo caliente y el azafrán. Distribuye el pollo y los guisantes uniformemente por la superficie.
  7. Cocción final. Baja el fuego a medio bajo. Cocina hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno, aproximadamente 15-18 minutos sin remover.
  8. Reposo. Apaga el fuego, tapa la cazuela con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Nota: El reposo redistribuye la humedad residual.
  9. Toque final. Esparce el perejil fresco picado justo antes de servir.