Ingredientes:

  • 4 muslos de pollo (aprox. 800 g)
  • 15 g de sal
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite vegetal
  • 60 g de hojas de culantro fresco
  • 30 g de espinacas frescas
  • 720 ml de caldo de pollo
  • 10 g de ajo picado
  • 40 g de pasta de ají amarillo peruano
  • 400 g de arroz de grano largo
  • 150 ml de cerveza negra
  • 100 g de cebolla roja picada
  • 80 g de zanahoria picada
  • 80 g de arvejas frescas
  • 80 g de maíz tierno desgranado

Instrucciones:

  1. Colocar en la licuadora el culantro, la espinaca, 120 ml del caldo de pollo y el ajo. Procesar hasta obtener una crema homogénea y espesa.
  2. Sazonar los muslos de pollo con sal y pimienta. En una olla caliente con aceite, dorar el pollo a fuego medio-alto hasta que la piel esté marrón dorado. Retirar las presas y reservar la grasa.
  3. En la misma olla, sofreír la cebolla hasta que esté translúcida. Añadir la pasta de ají amarillo y cocinar por 3 minutos. Incorporar la salsa verde licuada y reducir por 5 minutos a fuego medio.
  4. Regresar el pollo a la olla. Añadir la cerveza negra y dejar evaporar el alcohol por 2 minutos.
  5. Incorporar el arroz lavado, removiendo para que se impregne del color verde. Verter el resto del caldo de pollo caliente y añadir la zanahoria, arvejas y maíz.
  6. Cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que el arroz esté graneado y el líquido se haya absorbido completamente.