Ingredientes:

  • 3 Cucharadas de Aceite vegetal
  • 1 Cebolla roja grande, finamente picada (brunoise)
  • 4 Dientes de Ajo molido (o pasta de ajo)
  • 3 Cucharadas de Pasta de Ají Amarillo
  • 2 Tazas (100 g) de Cilantro fresco
  • 1/2 Taza (25 g) de Espinaca fresca (opcional)
  • 1/2 Taza (120 ml) de Cerveza rubia o negra (opcional)
  • 6 Piezas (1.2 kg) de Pollo (muslos y encuentros)
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 1/2 Cucharadita de Comino molido
  • 2 Tazas (400 g) de Arroz de grano medio (tipo Valencia)
  • 4 Tazas (950 ml) de Caldo de pollo (caliente)
  • 1/2 Taza (75 g) de Zanahorias en cubos pequeños
  • 1/2 Taza (75 g) de Alverjas (guisantes)
  • 1/2 Pimiento rojo (morrón), en tiras

Instrucciones:

  1. Paso 1: Preparación del Pollo y la Base Verde. Secar el pollo y sazonar generosamente con sal, pimienta y comino. En la licuadora, combinar el cilantro, la espinaca y 1/4 taza del caldo de pollo. Licuar hasta obtener una pasta fina y homogénea.
  2. Paso 2: Sellado del Pollo. Calentar el aceite vegetal en la olla a fuego medio-alto. Sellar las piezas de pollo por todos lados hasta que estén doradas (unos 3 minutos por lado). Retirar el pollo de la olla y reservar.
  3. Paso 3: El Sofrito (La Esencia). Bajar el fuego a medio. Agregar la cebolla picada y cocinar por 5-7 minutos. Incorporar el ajo molido y la Pasta de Ají Amarillo. Cocinar por 2 minutos, removiendo constantemente.
  4. Paso 3.3 El Color: Añadir la pasta de cilantro y espinaca. Cocinar este sofrito verde por unos 5 minutos hasta que el color se intensifique. Incorporar la cerveza (si se usa) y dejar que hierva y se evapore el alcohol.
  5. Paso 4: Cocción Inicial. Regresar las piezas de pollo a la olla. Verter 2 tazas del caldo caliente. Llevar a ebullición. Tapar y cocinar a fuego lento por 15 minutos, hasta que el pollo esté casi tierno. Retirar el pollo nuevamente y reservarlo caliente.
  6. Paso 5: Cocinar el Arroz. Agregar las zanahorias en cubitos, las alverjas y el arroz. Remover suavemente. Ajustar el líquido: añadir el resto del caldo de pollo caliente hasta alcanzar un total de 3.5 a 3.75 tazas de líquido total en la olla. Probar y ajustar de sal.
  7. Paso 5.4 Cocción a Vapor: Subir el fuego hasta que el líquido hierva vigorosamente. Bajar el fuego al mínimo. Tapar herméticamente y cocinar sin destapar durante 18 a 20 minutos.
  8. Paso 6: Finalización y Reposo. Apagar el fuego. Destapar y colocar las piezas de pollo sobre el arroz, junto con las tiras de pimiento rojo. Volver a tapar y dejar reposar 10 minutos fuera del fuego. Remover el arroz suavemente con un tenedor antes de servir para airearlo.