Ingredientes:

  • 1.2 kg de muslos de pollo con piel y hueso
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 20 g de sal
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 60 g de culantro fresco
  • 350 ml de caldo de pollo
  • 200 g de arroz de grano largo
  • 150 g de cebolla roja picada en cubos pequeños
  • 15 g de ajo molido
  • 40 g de pasta de ají amarillo peruano
  • 100 ml de cerveza negra
  • 100 g de zanahoria picada en cubos pequeños
  • 100 g de arvejas frescas
  • 100 g de choclo desgranado
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras finas

Instrucciones:

  1. Licúa el culantro con 100 ml de caldo frío y 30 ml de aceite hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Reserva.
  2. Sazona el pollo con sal y pimienta. En una olla caliente con 30 ml de aceite, sella las piezas de pollo a fuego medio-alto hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira y reserva el pollo.
  3. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y la pasta de ají amarillo, cocinando por 3 minutos más.
  4. Vierte la pasta de culantro y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que el aceite comience a separarse de la pasta.
  5. Incorpora el arroz lavado y remuévelo por 2 minutos. Añade la cerveza negra, el resto del caldo de pollo, las zanahorias, arvejas y el choclo.
  6. Regresa las piezas de pollo selladas a la olla y coloca las tiras de pimiento rojo en la parte superior.
  7. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Reduce el fuego al mínimo, cierra la tapa herméticamente y cocina por 20 minutos más hasta que el líquido se absorba y el grano esté tierno.