Ingredientes:

  • 1.2 kg de muslos y contramuslos de pollo con piel y hueso
  • 40 ml de aceite vegetal
  • 10 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 60 g de hojas de cilantro fresco
  • 40 g de ají amarillo peruano
  • 100 g de cebolla roja
  • 15 g de ajo molido
  • 60 ml de cerveza rubia
  • 500 g de arroz de grano largo
  • 800 ml de caldo de pollo caliente
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de arvejas
  • 100 g de pimiento rojo

Instrucciones:

  1. Licuar el cilantro, el ají amarillo y la cerveza. Procesa todo hasta obtener una pasta suave y homogénea. Reserva esta mezcla.
  2. Sazonar el pollo con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en la olla a fuego medio alto y dora el pollo por ambos lados hasta que la piel esté brillante y color caoba. Retira las piezas y resérvalas. Nota: No amontones el pollo o se soltará agua en lugar de dorarse.
  3. Sofreír la cebolla picada en la misma grasa del pollo. Cocina hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina por un minuto más sin que se queme.
  4. Verter la salsa verde licuada en la olla. Cocina a fuego medio durante unos 6 minutos hasta que veas que el aceite se separa de los sólidos. El aroma debe ser intenso y ya no oler a cilantro crudo.
  5. Incorporar el arroz de grano largo. Remueve durante 2 minutos para que el grano se impregne del aderezo y brille. Añade la zanahoria, las arvejas y el pimiento rojo.
  6. Verter los 800 ml de caldo de pollo caliente. Regresa las piezas de pollo selladas a la olla y ajusta la sal si es necesario.
  7. Cocinar a fuego medio hasta que el líquido burbujee y se reduzca al nivel del arroz.
  8. Tapar la olla herméticamente y bajar el fuego al mínimo. Cocina durante 20 minutos hasta que el arroz esté graneado y cocido. No abras la tapa durante este tiempo.
  9. Dejar reposar la olla tapada fuera del fuego por 5 minutos antes de servir.