Ingredientes:
- 800 g de muslos de pollo con piel y hueso
- 400 g de arroz de grano largo
- 60 g de hojas de culantro fresco
- 500 ml de caldo de pollo
- 120 ml de cerveza negra
- 100 g de cebolla roja picada
- 15 g de ajo molido
- 30 g de pasta de ají amarillo
- 15 ml de aceite vegetal
- sal y pimienta al gusto
- 100 g de ají amarillo fresco
- 150 g de queso fresco latino
- 60 ml de leche evaporada
- 40 g de galletas de soda
- 1 diente de ajo pequeño
- 5 ml de aceite
Instrucciones:
- Salpimienta el pollo y dóralo en la olla con aceite caliente hasta que la piel esté color caoba. Retira el pollo.
- En la misma grasa, sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, añade el ajo y la pasta de ají amarillo. Cocina por 3 minutos.
- Añade la pasta de culantro licuada y cocina por 2 minutos.
- Incorpora el arroz y revuelve para que cada grano se impregne del color verde.
- Vierte el caldo de pollo y la cerveza negra. Regresa las piezas de pollo a la olla.
- Prepara la salsa huancaína licuando el ají amarillo, queso fresco, leche evaporada, galletas de soda, ajo y aceite hasta obtener una emulsión sedosa.