Ingredientes:

  • 5 piezas de muslos y contramuslos de pollo
  • 10 g de sal
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite vegetal
  • 60 g de hojas de culantro fresco
  • 40 g de espinaca fresca
  • 30 g de ají amarillo peruano
  • 15 g de ajo fresco
  • 60 ml de agua o caldo de pollo
  • 400 g de arroz de grano largo
  • 60 g de cebolla roja
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de arvejas frescas
  • 100 g de choclo desgranado
  • 1 pimiento rojo
  • 200 ml de cerveza negra
  • 500 ml de caldo de pollo concentrado
  • 30 ml de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Sazona las piezas de pollo con la sal y la pimienta negra. Asegúrate de cubrir bien la piel para que el sabor penetre.
  2. Calienta el aceite en la olla. Sella el pollo por ambos lados hasta que veas un color caoba crujiente. Retira las piezas y déjalas en un plato.
  3. En la misma grasa del pollo, añade la cebolla roja picada. Cocina a fuego medio hasta que esté translúcida y haya absorbido los jugos de la carne.
  4. Suma el ajo y el ají amarillo. Cocina por 3 minutos más. Sentirás que el aroma se vuelve más intenso y dulce.
  5. Licúa el culantro, la espinaca, el ají amarillo, el ajo y el agua. Vierte esta mezcla en la olla y cocina 5 minutos hasta que la salsa espese y cambie a un verde más oscuro.
  6. Regresa el pollo a la olla. Vierte los 200 ml de cerveza negra y deja que burbujee 2 minutos para que el alcohol se evapore.
  7. Añade el arroz. Revuelve bien durante 2 minutos hasta que el grano brille por el aceite y la salsa. Esto se llama nacarar y evita que el arroz se pegue.
  8. Vierte el caldo de pollo concentrado. Incorpora la zanahoria, las arvejas, el choclo y el pimiento rojo en tiras.
  9. Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocina por 20 minutos hasta que el líquido se absorba y el grano esté tierno pero firme.
  10. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos con la tapa puesta. El vapor residual termina de cocinar el centro del grano.