Ingredientes:

  • 800g de contramuslos de pollo con hueso y piel
  • 1 cdta de sal de mar
  • 1/2 cdta de pimienta negra molida
  • 1 cdta de pimentón de la Vera
  • 2 tazas de arroz de grano largo
  • 1 cebolla roja mediana picada finamente
  • 1 pimiento rojo cortado en brunoise
  • 1 pimiento verde cortado en brunoise
  • 3 dientes de ajo prensados
  • 1/2 taza de arvejas frescas
  • 3.5 tazas de caldo de pollo natural bajo en sodio
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Sazonar las piezas de pollo con sal, pimienta y pimentón. En una olla de fondo pesado con un hilo de aceite de oliva, sellar el pollo con la piel hacia abajo durante 5-6 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y reservar.
  2. En la misma grasa residual de la olla, añadir la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Sofreír a fuego medio hasta que los vegetales estén traslúcidos.
  3. Incorporar el ajo prensado y el arroz de grano largo. Nacarar el arroz sofriéndolo durante 2 minutos hasta que los bordes del grano se tornen transparentes.
  4. Verter el caldo de pollo, añadir el azafrán, la hoja de laurel y las arvejas. Regresar las piezas de pollo a la olla.
  5. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15-18 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y el arroz aún se vea jugoso.
  6. Apagar el fuego, cubrir la olla con un paño limpio y la tapa. Dejar reposar 5 minutos.