Ingredientes:
- 600 g de pechuga de pollo deshuesada, cortada en cubos de 3 cm
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra molida
- 100 g de cebolla blanca, picada finamente
- 100 g de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 100 g de pimiento verde, cortado en cubos pequeños
- 15 g de ajo fresco, triturado
- 10 g de pimentón dulce de la Vera
- 100 ml de vino blanco seco
- 300 g de arroz redondo (tipo bomba)
- 750 ml de caldo de pollo bajo en sodio, caliente
- 150 g de guisantes frescos o congelados
- 2 g de azafrán en hebras o cúrcuma
Instrucciones:
- Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio alto. Añade los cubos de pollo salpimentados y cocina hasta que adquieran un color caoba uniforme. Retira el pollo y resérvalo en un plato. Nota: No amontones el pollo o soltará agua en vez de dorarse.
- En la misma grasa, echa la cebolla y los pimientos. Cocina durante 5-7 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
- Añade el ajo y el pimentón. Remueve rápido durante 30 segundos. Nota: El pimentón se quema en un instante y amarga el plato.
- Regresa el pollo a la cazuela e incorpora el arroz. Remueve durante 2 minutos hasta que el grano se vea brillante y algo translúcido.
- Vierte el vino blanco. Deja que burbujee y evapore el alcohol por 2 minutos.
- Añade el caldo caliente, el azafrán y los guisantes. Sube el fuego hasta que empiece a hervir fuerte.
- Baja el fuego a lento y cocina durante 15-18 minutos. No remuevas el arroz durante este tiempo para que no suelte almidón.
- Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Espolvorea el perejil fresco justo antes de servir.