Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 1 cucharadita)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 680g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 150g de chorizo español, en dados
  • 300g de arroz bomba (o arroz de grano corto), enjuagado
  • 950ml de caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1/2 taza de guisantes congelados
  • 1/4 taza de perejil fresco picado, para decorar
  • 1 limón, cortado en cuñas, para servir

Instrucciones:

  1. Prepara el sofrito: Calienta el aceite de oliva en la paellera. Añade la cebolla y el pimiento y sofríe hasta que estén blandos. Agrega el ajo, el pimentón ahumado, el orégano, el azafrán, la sal y la pimienta. Cocina hasta que estén fragantes.
  2. Dora el pollo y el chorizo: Añade el pollo y el chorizo a la paellera y cocina hasta que estén dorados por todos los lados.
  3. Añade el arroz: Incorpora el arroz, asegurándote de que esté distribuido uniformemente en la paellera.
  4. Añade el caldo: Vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. (¡No remuevas mientras cocinas a fuego lento!)
  5. Añade los guisantes: Incorpora los guisantes congelados durante los últimos 5 minutos de cocción.
  6. Reposa: Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos antes de servir.
  7. Decora y sirve: Decora con perejil fresco y sirve con cuñas de limón.