Ingredientes:

  • 600 g de pechuga de pollo, cortada en cubos de 2 cm
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 120 g de cebolla blanca, finamente picada
  • 100 g de zanahoria, cortada en cubos pequeños
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 15 g de curry en polvo
  • 2 g de cúrcuma en polvo
  • 5 g de jengibre fresco, rallado
  • 3 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 300 g de arroz basmati
  • 400 ml de leche de coco ligera
  • 400 ml de caldo de verduras bajo en sodio
  • 15 ml de zumo de lima fresca

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Añadir los cubos de pollo salpimentados y cocinarlos hasta que estén dorados por fuera (color caoba brillante). Retirar la carne y reservar.
  2. En la misma grasa, cocinar la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Incorporar el ajo, el jengibre, el curry y la cúrcuma, removiendo durante 60 segundos.
  3. Añadir el arroz basmati y remover durante 2 minutos para tostar ligeramente el grano. Verter el caldo de verduras y la leche de coco, mezclar bien y devolver el pollo a la olla.
  4. Tapar la cazuela, reducir el fuego a bajo y cocinar durante 15-18 minutos sin abrir la tapa. Finalizar añadiendo el zumo de lima fresca.