Ingredientes:

  • 600 g de pechuga de pollo cortada en cubos de 2 cm
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de jengibre fresco rallado
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 250 g de arroz basmati (lavado y escurrido)
  • 400 ml de leche de coco (de lata, entera)
  • 200 ml de caldo de pollo natural
  • 15 g de curry en polvo
  • 5 ml de zumo de lima fresca

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio alto. Añadir los cubos de pollo y cocinar hasta que adquieran un color marrón dorado por todos sus lados. Retirar el pollo y reservar. Nota: No amontones el pollo para que se selle y no se suelte agua.
  2. En la misma grasa, añadir el ajo y el jengibre. Cocinar por 60 segundos hasta que el olor sea punzante y fragante.
  3. Incorporar el arroz basmati y el curry. Remover constantemente durante 2 minutos hasta que el arroz esté translúcido y brillante.
  4. Regresar el pollo a la cazuela junto con los jugos que haya soltado.
  5. Verter la leche de coco y el caldo de pollo.
  6. Subir el fuego hasta que empiece a hervir.
  7. Reducir a fuego bajo y tapar herméticamente. Cocinar durante 12-15 minutos hasta que el líquido sea absorbido y el grano esté tierno.
  8. Apagar el fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos.
  9. Añadir el zumo de lima y remover suavemente con un tenedor antes de servir.