Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel, cortados en porciones (o muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cucharadita de sal (5g), y más al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra (2.5g), y más al gusto
  • 1 sobre de Sazón con achiote (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento verde, finamente picado (aproximadamente 1 taza)
  • 4 dientes de ajo, picados (aproximadamente 4 cucharaditas)
  • 1/2 taza (aproximadamente 120 ml) de salsa de tomate
  • 1/4 taza (60 ml) de vino blanco seco (opcional)
  • 2 tazas (400g) de arroz de grano largo, enjuagado
  • 4 tazas (950ml) de caldo de pollo (bajo en sodio preferido)
  • 1 cucharadita de comino molido (5g)
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán (opcional)
  • 1 taza (150g) de guisantes congelados
  • 1 taza (150g) de maíz congelado
  • 1/4 taza (60g) de cilantro picado, para decorar
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo: Secar el pollo con palmaditas y sazonar generosamente con sal, pimienta y Sazón (si se usa).
  2. Dorar el pollo: Calentar el aceite de oliva en una olla holandesa o una olla grande a fuego medio-alto. Dorar el pollo por lotes (¡no sobrecargar la olla!) hasta que esté dorado por todos lados. Retirar el pollo y reservar.
  3. Preparar el sofrito: Agregar aceite de oliva a la olla. Sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén blandos y fragantes (aproximadamente 5-7 minutos).
  4. Agregar la salsa de tomate y el vino: Incorporar la salsa de tomate y el vino blanco (si se usa). Cocinar por unos minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
  5. Agregar el arroz y el caldo: Incorporar el arroz, el caldo de pollo, el comino y el azafrán (si se usa). Llevar a ebullición.
  6. Regresar el pollo a la olla: Colocar los trozos de pollo dorado en la mezcla de arroz.
  7. Cocinar a fuego lento: Reducir el fuego a bajo, tapar bien y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. ¡No levantar la tapa durante la cocción!
  8. Agregar los guisantes y el maíz: Incorporar los guisantes y el maíz congelados. Tapar y cocinar por otros 5 minutos, o hasta que estén calientes.
  9. Reposar: Retirar del fuego y dejar reposar el Arroz con Pollo, tapado, durante 10 minutos.
  10. Decorar y servir: Ahuecar el arroz con un tenedor. Decorar con cilantro picado y servir con gajos de limón.