Ingredientes:

  • 2 unidades grandes (1 kg) de Pechugas de pollo (con hueso y piel)
  • 8 tazas (2 litros) de Agua
  • 1/2 unidad de Cebolla blanca entera
  • 3 dientes de Ajo
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 1/4 taza (60 ml) de Aceite vegetal o aceite de achiote
  • 1 taza picada (250 g) de Cebolla larga
  • 1/2 taza de c/u (120 g de c/u) de Pimentón rojo y verde picados
  • 2 cucharaditas (10 ml) de Ajo triturado
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de Comino molido
  • 1 cucharadita (5 ml) de Color (Achiote en polvo o Triguisar)
  • 2 cucharadas soperas (30 ml) de Pasta de tomate
  • 5 tazas (1.25 litros) de Caldo de pollo reservado
  • 2 1/2 tazas (500 g) de Arroz blanco de grano largo
  • 1/2 taza picada (120 g) de Zanahoria cocida y en cubitos
  • 1/2 taza (120 g) de Arvejas (guisantes)
  • 1/2 taza (120 g) de Maíz tierno (choclo desgranado)
  • Todo el pollo desmechado
  • 1/4 taza (15 g) de Cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Cocer el Pollo: Colocar el pollo, 8 tazas de agua, media cebolla y 3 dientes de ajo en la olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego, y cocinar a fuego lento por 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
  2. Reservar el Caldo: Retirar el pollo del caldo. Colar el caldo y medir 5 tazas (1.25 L) con precisión. Desechar el resto.
  3. Desmechar: Dejar enfriar un poco el pollo y desmenuzarlo (desmechar) en tiras medianas. Reservar el pollo desmechado.
  4. Hacer el Hogao: En la olla grande, calentar el aceite (o aceite de achiote). Sofreír la cebolla larga y los pimentones a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.
  5. Sazonar el Hogao: Añadir el ajo triturado, el comino, la pasta de tomate y el color (achiote/Triguisar). Cocinar por 2 minutos más, removiendo constantemente.
  6. Tostar el Arroz: Incorporar el arroz crudo al sofrito y revolver vigorosamente durante 1-2 minutos hasta que cada grano esté cubierto por el hogao.
  7. Añadir el Líquido: Verter las 5 tazas de caldo de pollo reservado. Sazonar con sal y pimienta al gusto (probar el punto de sal).
  8. Hervir y Tapar: Llevar a ebullición fuerte. Una vez que el arroz absorba la mayor parte del líquido y se vean 'ojos' (agujeros) en la superficie, reducir el fuego al mínimo.
  9. Cocción a Vapor: Tapar la olla herméticamente y cocinar a fuego bajo durante 18-20 minutos. ¡No destapar ni revolver!
  10. Incorporar Ingredientes: Apagar el fuego y añadir el pollo desmechado, la zanahoria cocida, las arvejas y el maíz.
  11. Mezcla Final y Reposo: Con un tenedor grande, revolver suavemente de abajo hacia arriba para integrar todos los ingredientes. Volver a tapar y dejar reposar 10 minutos fuera del fuego.
  12. Servir: Servir el Arroz con Pollo a la Colombiana caliente, decorado con cilantro fresco.