Ingredientes:

  • 800 g de contramuslos de pollo con hueso y piel
  • 2 L de agua
  • 10 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 1 rama de apio (15 g)
  • 1 trozo de cebolla blanca (30 g)
  • 500 g de arroz blanco de grano largo
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 150 g de cebolla cabezona picada
  • 100 g de pimentón rojo picado
  • 2 dientes de ajo triturados (10 g)
  • 15 g de color o azafrán en polvo
  • 150 g de zanahoria picada
  • 150 g de arvejas frescas o congeladas
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 20 g de cilantro fresco picado
  • 5 g de perejil picado

Instrucciones:

  1. Colocar los contramuslos de pollo en una olla con el agua, 10 g de sal, la pimienta, el apio y la cebolla blanca. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Retirar el pollo, dejar enfriar y desmecharlo. Filtrar y reservar el caldo caliente.
  2. En una olla, calentar el aceite vegetal y sofreír la cebolla cabezona y el pimentón rojo hasta que la cebolla esté traslúcida. Agregar el ajo y el color o azafrán, revolviendo por 1 minuto.
  3. Incorporar el arroz blanco y revolver durante 2 minutos hasta que los granos estén brillantes. Verter los 750 ml de caldo de pollo caliente y mezclar suavemente.
  4. Cuando el líquido comience a hervir, añadir la zanahoria, las arvejas y el pollo desmechado. Reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos o hasta que el líquido se absorba.
  5. Apagar el fuego y dejar reposar la olla tapada por 5 minutos. Espolvorear el cilantro y el perejil picados antes de servir.