Ingredientes:

  • 3 lbs / 1.4 kg de Pollo (Muslos y Contramuslos)
  • 8 tazas / 1.9 L de Agua
  • 1 unidad mediana de Cebolla Blanca (para caldo)
  • 1 unidad mediana de Zanahoria (para caldo)
  • 4 dientes de Ajo (aplastados, para caldo)
  • Sal y Pimienta Negra (al gusto)
  • 3 Cucharadas de Aceite Vegetal o Manteca de Cerdo
  • 1 taza de Cebolla Blanca (finamente picada, para sofrito)
  • 1 unidad de Pimentón Rojo (Morrón, finamente picado)
  • 4 dientes de Ajo (triturados, para sofrito)
  • 2 Cucharadas de Pasta de Tomate
  • 1 Cucharadita de Comino Molido
  • 1 Cucharadita de Cúrcuma (o Bija)
  • 1/2 taza de Cilantro Fresco (picado, para sofrito)
  • 3 tazas de Arroz de Grano Largo (no lavar)
  • 1 taza / 150 g de Arvejas (Guisantes) Congeladas
  • 1/2 taza de Pimentón Rojo Asado (en tiras, para decorar)
  • 6 tazas de Caldo de Pollo Colado (hirviendo)

Instrucciones:

  1. Sellar el pollo en la olla grande con un poco de aceite. Retirar el pollo. Añadir agua, cebolla, zanahoria, ajos y sal. Cocinar el pollo hasta que esté tierno (aprox. 30 minutos). Retirar el pollo, desmenuzarlo y reservar. Colar el caldo y medir 6 tazas; reservar.
  2. En la misma olla, sofreír la cebolla y el pimentón picados hasta que estén transparentes. Añadir el ajo triturado, pasta de tomate, comino y cúrcuma. Cocinar 2 minutos. Incorporar el pollo desmenuzado y la mitad del cilantro. Saltear bien para que el pollo absorba el sofrito.
  3. Añadir el arroz (sin lavar) a la olla. Tostar ligeramente con el sofrito por 2 minutos, revolviendo constantemente. Verter las 6 tazas de caldo hirviendo. Probar y ajustar la sal.
  4. Llevar a ebullición fuerte, luego bajar el fuego al mínimo. Cuando el líquido esté casi absorbido (y se vean 'cráteres'), incorporar las arvejas. Cubrir firmemente y dejar cocinar sin destapar por 20 minutos a fuego bajito.
  5. Apagar el fuego. Espolvorear el cilantro restante. Dejar reposar, tapado, 10 minutos antes de servir. Mezclar suavemente con un tenedor y servir decorado con las tiras de pimentón asado.