Ingredientes:

  • 6 tazas (1.4 L) de Leche entera (3.5% grasa)
  • 1 taza (200 g) de Arroz de grano corto (sin lavar)
  • 2 palos grandes de Canela en rama
  • Ralladura de 1 limón amarillo grande (solo la parte amarilla)
  • 1/4 cucharadita de Sal fina
  • 3/4 taza (150 g) de Azúcar granulada blanca
  • 1/2 taza (120 ml) de Nata/Crema de leche (35% grasa)
  • 1 cucharada (15 g) de Mantequilla sin sal (opcional)
  • 1/2 cucharadita de Extracto de vainilla de buena calidad

Instrucciones:

  1. Infusionar la Leche: En una olla de fondo grueso, combine la leche entera, la canela en rama, la ralladura de limón y la pizca de sal.
  2. Calentar: Caliente a fuego medio-bajo hasta que aparezcan burbujas pequeñas en los bordes (justo antes de hervir). Retire del fuego, tape y deje reposar 15 minutos para infusionar los aromas.
  3. Retirar Aromáticos: Saque y deseche la canela y la ralladura de limón.
  4. Incorporar el Arroz: Regrese la olla al fuego bajo. Agregue el arroz (sin lavar) a la leche tibia.
  5. Cocinar y Remover: Cocine a fuego muy bajo, removiendo constantemente (cada 1-2 minutos). Cocine durante 40-45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mezcla haya espesado considerablemente.
  6. Añadir el Azúcar: Una vez que el arroz esté tierno, incorpore el azúcar y la vainilla. Cocine por 5-10 minutos más, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
  7. Toque Final Cremoso: Retire la olla del fuego. Agregue la mantequilla (si la usa) y la nata (crema de leche). Remueva vigorosamente hasta que se incorpore, dando un brillo extra.
  8. Reposo Inicial: Deje reposar 15 minutos en la olla a temperatura ambiente. La mezcla seguirá espesando.
  9. Enfriado: Vierta el arroz con leche en tazones individuales o una fuente. Cubra con papel film tocando la superficie para evitar que se forme una costra dura.
  10. Servir: Refrigere por al menos 2 horas. Sirva frío o a temperatura ambiente, espolvoreado con canela molida.