Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 ½ tazas de arroz Arborio (300g)
  • ½ taza de vino blanco seco (120 ml) (opcional)
  • 4 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo, calentado (950 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 libra de champiñones cremini, en rodajas (450g)
  • 1 cucharada de mantequilla (15g)
  • 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
  • ½ taza de crema espesa (120 ml)
  • ¼ taza de queso parmesano rallado (30g) (opcional)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla. Agregar la cebolla y sofreír hasta que esté suave y translúcida. Agregar el ajo y sofreír hasta que esté fragante (aproximadamente 1 minuto).
  2. Agregar el arroz Arborio a la olla y tostar durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
  3. Verter el vino blanco (si se usa) y cocinar hasta que se absorba casi por completo, revolviendo constantemente.
  4. Comenzar a agregar caldo caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente. Esperar hasta que cada taza de caldo se absorba casi por completo antes de agregar la siguiente. Repetir hasta que el arroz esté cremoso y cocido, pero aún ligeramente al dente (aproximadamente 20-25 minutos).
  5. Mientras se cocina el arroz, derretir la mantequilla en una sartén aparte. Agregar los champiñones en rodajas y el tomillo (si se usa). Sofreír hasta que los champiñones estén dorados y blandos, y el líquido que liberan se haya evaporado.
  6. Incorporar los champiñones salteados al arroz cremoso.
  7. Agregar la crema espesa y el queso parmesano (si se usa). Sazonar con sal y pimienta al gusto. Decorar con perejil fresco y servir inmediatamente.