Ingredientes:

  • 1.2 litros (5 tazas) de Fumet de Pescado (caliente)
  • 60 ml (1/4 taza) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 100 g de Cebolla finamente picada
  • 100 g de Pimiento Rojo finamente picado
  • 200 g de Tomate Rallado (pulpa fresca)
  • 3 dientes grandes de Ajo, picados
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • Un pellizco de Azafrán (Hebras)
  • 300 g (1 1/2 tazas) de Arroz Bomba
  • 250 g de Gambas/Camarones Frescos, pelados
  • 500 g de Mejillones/Músculos, limpios
  • 300 g de Almejas/Vongole, purgadas
  • 200 g de Calamar o Sepia, cortado en anillas o cubos
  • Sal Marina y Pimienta Negra al gusto
  • 2 cucharadas de Perejil Fresco, picado (para decorar)
  • 1 unidad de Limón, cortado en cuartos

Instrucciones:

  1. Hacer el Fumet (si aplica): Dorar las espinas de pescado y cáscaras de gamba en AOVE. Añadir las verduras (cebolla, apio) y sofreír 5 minutos. Cubrir con 1.5 L de agua y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento por 20 minutos. Colar y reservar el caldo caliente.
  2. Comenzar el Sofrito: En una cazuela ancha, calentar el AOVE a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y el pimiento. Cocinar lentamente (10-12 minutos) hasta que estén muy tiernos.
  3. Aromatizar e Integrar el Tomate: Agregar el ajo y el pimentón; cocinar 1 minuto. Incorporar el tomate rallado y el azafrán. Cocinar hasta que el aceite se separe del tomate (5-7 minutos). Sazonar.
  4. Nacarar el Arroz: Añadir el arroz Bomba al sofrito. Remover bien durante 2 minutos hasta que el grano esté sellado por los bordes.
  5. Primer Caldo y Cocción Lenta: Verter la mitad del fumet caliente (600 ml) de golpe. Remover suavemente una sola vez y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio-bajo. Cocinar sin tapar.
  6. Gestión Caldosa y Calamar: A medida que el líquido se consume, añadir un cucharón de fumet caliente a la vez, removiendo suavemente. A los 10 minutos de cocción del arroz, añadir los trozos de calamar o sepia.
  7. Añadir el Marisco Rápido: Cuando el arroz esté casi al dente (a los 15 minutos), incorporar los mejillones, las almejas y las gambas. Asegurarse de que el arroz esté bien caldoso en este punto.
  8. Finalización y Reposo: Cocinar 2-3 minutos más o hasta que las almejas y mejillones se abran. Retirar del fuego y dejar reposar sin remover durante 5 minutos para que los sabores se asienten.
  9. Servir: Espolvorear con perejil fresco picado y servir inmediatamente, ¡muy caliente!