Ingredientes:
- 500 g de morralla o cabezas y cáscaras de gambas
- 1.5 l de agua
- 1 zanahoria pequeña troceada
- 1 puerro (parte blanca)
- 10 g de sal
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla blanca picada
- 100 g de pimiento rojo picado
- 3 dientes de ajo laminados
- 150 g de tomate natural rallado
- 5 g de pimentón dulce de la Vera
- 320 g de arroz Bomba
- 8 gambones grandes
- 200 g de sepia en dados
- 500 g de mejillones limpios
- 500 g de almejas
- 100 ml de vino blanco seco
- 0.5 g de hebras de azafrán
- 5 g de perejil fresco picado
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Saltear las cáscaras de gambas y la morralla a fuego fuerte hasta que cambien de color. Añadir la zanahoria y el puerro, cubrir con el agua y hervir durante 15 minutos. Colar y reservar el caldo caliente.
- En una paella, calentar el aceite y sellar los gambones durante 1 minuto por lado; retirar y reservar.
- En el mismo aceite, sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes. Incorporar el ajo, el tomate y el pimentón, cocinando hasta obtener un sofrito espeso y de color granate oscuro.
- Añadir la sepia y cocinar durante 3 minutos. Incorporar el arroz y remover durante 2 minutos para nacararlo.
- Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Verter el caldo caliente con el azafrán infusionado y cocinar a fuego medio durante 15-18 minutos.
- Cinco minutos antes de finalizar la cocción, distribuir los mejillones, las almejas y los gambones reservados sobre la superficie.
- Apagar el fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 5 minutos para estabilizar la temperatura.