Ingredientes:

  • 1 kg de Pollo (Muslo y contramuslo, troceado)
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta Negra Recién Molida c/n
  • 200g de Cebolla blanca (finamente picada)
  • 150g de Pimiento Rojo (picado en brunoise)
  • 4 dientes de Ajo (machacado o picado fino)
  • 250g de Tomate Rallado (sin piel ni semillas)
  • 5g de Pimentón Dulce
  • 5g de Hebras de Azafrán
  • 400g de Arroz Bomba (o Senia)
  • 4 Litros de Caldo de Pollo Casero (CALIENTE)
  • 150g de Judía Verde Plana (cortada en trozos)
  • 75g de Guisantes (frescos o congelados)
  • 15g de Perejil Fresco (picado)

Instrucciones:

  1. Calentar el AOVE en la cazuela a fuego medio-alto. Salpimentar el pollo y dorarlo por todos sus lados hasta que tenga un buen color. Retirar el pollo y reservar.
  2. En la misma grasa, reducir el fuego a medio-bajo. Añadir la cebolla y el pimiento rojo. Pochar lentamente (unos 8-10 minutos) hasta que estén transparentes y tiernos.
  3. Incorporar el ajo picado y cocinar 1 minuto. Añadir el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Remover rápidamente.
  4. Verter el tomate rallado. Cocinar hasta que el agua del tomate se evapore y el sofrito se espese ligeramente (unos 5 minutos).
  5. Devolver el pollo a la cazuela. Añadir la judía verde. Remover todo bien durante 2 minutos para que el pollo absorba el sofrito.
  6. Añadir el arroz. Remover continuamente con el sofrito y el pollo durante 2-3 minutos hasta que los granos se vean ligeramente translúcidos en los bordes (nacarado).
  7. Verter todo el caldo de pollo hirviendo de golpe. Probar el punto de sal y ajustar. NO remover el arroz después de este punto.
  8. Cocinar a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y continuar cociendo 6-8 minutos más (Tiempo total de cocción del arroz: 18-20 minutos).
  9. Hacia el minuto 16-18, añadir los guisantes. El caldo debe haber bajado bastante, quedando una textura muy cremosa. Retirar del fuego. Cubrir la cazuela y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
  10. Espolvorear con perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa.