Ingredientes:

  • 800 g de muslos de pollo troceados
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 100 g de cebolla blanca finamente picada
  • 120 g de pimiento rojo picado en cubos pequeños
  • 150 g de judías verdes troceadas
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 80 g de tomate triturado natural
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 300 g de arroz bomba
  • 1.2 l de caldo de pollo concentrado
  • 0.5 g de hebras de azafrán tostado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la cazuela hasta que esté casi humeante e incorporar los trozos de pollo salpimentados, cocinando hasta que adquieran un color dorado intenso. Retirar el pollo y reservar.
  2. En la misma grasa, añadir la cebolla y el pimiento, rehogando a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida.
  3. Agregar las judías verdes y el ajo, cocinando por 5 minutos más.
  4. Incorporar el tomate triturado y cocinar hasta que el agua se evapore y el sofrito se concentre y oscurezca.
  5. Añadir el pimentón y el arroz bomba, nacarando el grano durante unos minutos antes de añadir el caldo caliente y el azafrán.
  6. Reincorporar el pollo y cocinar a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté casi listo, apagando el fuego ligeramente antes del punto final para aprovechar el calor residual y mantener la textura caldosa.