Ingredientes:

  • 400g de costillas de cerdo troceadas
  • 2 morcillas de cebolla
  • 100g de panceta veteada
  • 200g de garbanzos cocidos
  • 400g de arroz redondo variedad Bomba o J. Sendra
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 patata mediana
  • 800ml de caldo de cocido casero desgrasado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de azafrán tostado
  • 1 pizca de sal fina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Precalentar el sistema. Sitúa el horno a 220°C con calor arriba y abajo.
  2. Sellar la proteína. En una sartén con el aceite, dora las costillas y la panceta hasta que veas una costra ámbar.
  3. Extraer esencias del ajo. Fríe la cabeza de ajos entera y retírala.
  4. Tratamiento de la patata. Corta la patata en rodajas de 1 cm y dóralas levemente en el mismo aceite.
  5. Sofreír el arroz. Incorpora el arroz a la sartén y remueve 2 minutos hasta que el grano esté nácar.
  6. Activar especias. Añade el pimentón y el azafrán, removiendo rápido para evitar que el pimentón se queme y amargue.
  7. Ensamblaje en barro. Traslada todo el contenido de la sartén a la cazuela de barro, distribuyendo bien los garbanzos y la carne.
  8. Colocación de elementos. Pon las rodajas de tomate, la morcilla y la cabeza de ajos en el centro.
  9. Hidratación crítica. Vierte los 800ml de caldo hirviendo hasta que cubra uniformemente.
  10. Cocción final. Hornea durante 20 minutos a 220°C y luego baja a 200°C los últimos 25 minutos hasta que el caldo se haya evaporado.