Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra: ¼ taza (60 ml)
- Cebolla: 1 mediana, finamente picada (aprox. 1 taza picada)
- Ajo: 4 dientes, picados
- Tomate: 2 medianos, maduros, rallados (aprox. 1 taza rallada) o 1 lata (400g) de tomate triturado
- Pasta de pimiento choricero: 1 cucharada (opcional)
- Pimentón de la Vera: ½ cucharadita
- Hebras de azafrán: una pizca generosa (aprox. ¼ cucharadita)
- Sal: Al gusto
- Pimienta negra: Al gusto
- Huesos y cáscaras de pescado: de 450g de pescado blanco firme (como rape o mero) y gambas/langostinos
- Agua: 1.4 litros
- Hoja de laurel: 1
- Arroz bomba (u otro arroz de grano corto, como Calasparra): 400g
- Rape (u otro pescado blanco firme): 450g, cortado en trozos
- Gambas/Langostinos pelados: 225g
- Calamares: 225g, limpios y cortados en aros
- Alioli: para servir (opcional)
Instrucciones:
- Preparar el caldo de marisco: Combinar huesos de pescado, cáscaras, hoja de laurel y agua en una olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos. Colar el caldo y reservar.
- Hacer el sofrito: En la paellera, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante. Incorporar el tomate rallado, la pasta de pimiento choricero (si se usa), el pimentón ahumado y el azafrán. Cocinar hasta que el sofrito se haya espesado. Sazonar con sal y pimienta.
- Añadir el arroz: Incorporar el arroz al sofrito, asegurándose de que esté bien cubierto con la mezcla. Cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para tostar ligeramente el arroz.
- Verter el caldo: Verter el caldo de marisco caliente sobre el arroz. La proporción debe ser aproximadamente 3:1 de caldo a arroz. Sazonar con sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento.
- Añadir el marisco: Distribuir el rape, las gambas y los calamares uniformemente sobre el arroz. Presionarlos suavemente en el arroz.
- Cocinar el arroz: Cocinar a fuego lento sin tapar durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo y esté cocido. Evitar remover el arroz durante la cocción para lograr el socarrat.
- Reposo: Retirar la paellera del fuego y cubrir con un paño de cocina limpio. Dejar reposar durante 5-10 minutos para que el arroz termine de absorber la humedad restante.
- Servir: Servir caliente, adornado con una cucharada de alioli (si se desea).