Ingredientes:

  • 2 libras (900g) de papas Yukon Gold o Russet, peladas y cortadas en cuartos
  • 1 cucharadita (5g) de sal, más al gusto
  • ½ cucharadita (2.5g) de comino molido
  • ¼ cucharadita (1.25g) de achiote en polvo (opcional)
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite vegetal o mantequilla
  • 2 cucharadas (30ml) de leche o crema (opcional)
  • 2 cucharadas de harina de trigo (más para espolvorear)
  • 8 onzas (225g) de queso fresco, mozzarella u otro queso que se derrita, rallado
  • 1 cucharada de cilantro o cebolla verde picada finamente
  • 2-3 cucharadas (30-45ml) de aceite vegetal, para freír

Instrucciones:

  1. Hervir las papas: Colocar las papas en una olla grande, cubrir con agua fría, agregar sal y llevar a ebullición. Cocinar hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos).
  2. Hacer puré de papas: Escurrir bien las papas. Volver a la olla. Hacer puré completamente o usar un pasapurés para una textura más suave.
  3. Sazonar la mezcla de papa: Agregar comino, achiote en polvo (si se usa), aceite/mantequilla y leche/crema (si se usa). Mezclar hasta que estén bien combinados. Probar y ajustar la sal según sea necesario. Incorporar la harina.
  4. Enfriar la masa de papa: Cubrir la mezcla de papa y refrigerar durante al menos 30 minutos. Esto facilita su manipulación.
  5. Preparar el relleno de queso: En un tazón pequeño, combinar el queso rallado y el cilantro/cebolla verde.
  6. Formar las arepas: Tomar un puñado de la mezcla de papa enfriada (aproximadamente ¼ de taza). Aplanar en un disco en la palma de la mano. Colocar una cucharada del relleno de queso en el centro. Con cuidado, levantar los bordes de la masa de papa alrededor del relleno para encerrarlo por completo, formando una empanada redonda y lisa. Repetir con la masa y el relleno restantes. Espolvorear ligeramente las arepas con harina.
  7. Cocinar las arepas: Calentar el aceite vegetal en una sartén grande o plancha a fuego medio. Colocar suavemente las arepas en la sartén, teniendo cuidado de no amontonarlas.
  8. Freír las arepas: Cocinar durante 5-7 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes. El queso dentro debe estar derretido.
  9. Servir: Retirar las arepas de la sartén y colocar sobre un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Servir inmediatamente.