Ingredientes:

  • 60 g de harina de avena
  • 1 huevo L
  • 50 ml de leche vegetal sin azúcar
  • 2 g de polvo para hornear
  • 1 g de sal fina
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de queso ricotta bajo en grasa
  • 5 g de eneldo fresco picado
  • 5 ml de zumo de limón
  • 1 g de pimienta blanca molida
  • 150 g de salmón ahumado
  • 30 g de alcaparras drenadas
  • 1 pepino pequeño
  • Hojas de eneldo fresco

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina de avena, el polvo para hornear y la sal en un bol. Añadir el huevo y la leche vegetal, batiendo hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
  2. Calentar una sartén antiadherente con el aceite de oliva y verter pequeñas porciones de masa creando círculos de 3 cm de diámetro. Cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie, voltear y dorar por 30 segundos adicionales.
  3. Procesar el queso ricotta con el zumo de limón, la pimienta blanca y el eneldo picado hasta obtener una mezcla lisa y aireada.
  4. Colocar los blinis templados en una bandeja y disponer un copete de crema de ricotta sobre cada uno.
  5. Finalizar colocando una cinta de salmón ahumado plegada sobre la crema y decorar con alcaparras, pepino y hojas de eneldo fresco.