Ingredientes:

  • 900g de almejas frescas, preferiblemente almejas chirlas o almejas babosas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 1/2 pimiento rojo, finamente picado (opcional)
  • 120ml de vino blanco seco, como Albariño o Verdejo
  • 60ml de tomate triturado o en dados
  • 1/4 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Remoja las almejas en agua fría con sal durante 20-30 minutos para eliminar la arena. Enjuaga bien en un colador. Desecha las almejas que estén abiertas y no se cierren al golpear.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla y el pimiento rojo opcional y sofríe hasta que estén suaves y fragantes, unos 5 minutos.
  3. Agrega el tomate triturado, el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Cocina por 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Vierte el vino blanco y lleva a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que el vino se reduzca ligeramente, unos 2 minutos.
  5. Agrega las almejas a la sartén, colocándolas en una sola capa si es posible. Cubre la sartén con una tapa.
  6. Cocina hasta que las almejas se abran, unos 5-8 minutos. Desecha las almejas que no se abran después de 10 minutos.
  7. Agrega el perejil picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente con gajos de limón y mucho pan crujiente para mojar.