Ingredientes:

  • 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
  • 1 huevo grande
  • 30 g de pan rallado
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo picado
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 1 zanahoria picada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 15 g de harina de trigo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 400 ml de caldo de carne
  • 20 g de mantequilla
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. En un bol, combinar la carne picada, el huevo, el pan rallado, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar sin amasar en exceso y formar esferas del tamaño de una nuez.
  2. Calentar el aceite en una cazuela y freír las albóndigas hasta obtener una costra dorada. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
  3. En la misma grasa, cocinar la cebolla y la zanahoria hasta que estén transparentes. Añadir el ajo, cocinar un minuto y espolvorear la harina, removiendo durante 2 minutos.
  4. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el caldo de carne, raspar el fondo de la cazuela y, al hervir, devolver las albóndigas a la salsa.
  5. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese. Opcionalmente, añadir la mantequilla fría al final y remover suavemente.