Ingredientes:

  • 500g carne picada (ternera o mezcla ternera y cerdo)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 huevo, grande
  • 50g pan rallado (panko o normal)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para dorar
  • 100 ml leche entera
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 800g tomate triturado
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (opcional)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 Hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Preparar las albóndigas: Combinar todos los ingredientes de las albóndigas en un tazón grande. Mezclar suavemente pero a fondo. Cubrir y refrigerar por al menos 30 minutos.
  2. Formar las albóndigas: Enrollar la mezcla de carne en albóndigas pequeñas (de aproximadamente 2.5 cm).
  3. Dorar las albóndigas: Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas en lotes, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Retirar las albóndigas de la sartén y reservar.
  4. Preparar la salsa: En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos. Agregar el pimiento y cocinar hasta que esté ligeramente suave.
  5. Añadir los tomates y el condimento: Incorporar el tomate triturado, el caldo de pollo, el pimentón ahumado, el azúcar, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Machacar las hebras de azafrán (si se usan) y añadir a la salsa.
  6. Cocinar a fuego lento la salsa: Llevar la salsa a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo.
  7. Añadir las albóndigas: Agregar suavemente las albóndigas doradas a la salsa.
  8. Cocinar a fuego lento las albóndigas en salsa: Cubrir la sartén y cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa se haya espesado.
  9. Servir: Retirar la hoja de laurel antes de servir. Adornar con perejil fresco (opcional). ¡Disfrutar de estas deliciosas albondigas en salsa!