Ingredientes:

  • 300g de aguja de ternera picada
  • 200g de magro de cerdo picado
  • 1 huevo campero grande
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 50ml de leche entera
  • 2 dientes de ajo picados
  • 15g de perejil fresco picado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 30g de harina de trigo común
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 zanahoria
  • 0.5 pimiento verde
  • 150ml de vino blanco seco
  • 400ml de caldo de carne natural
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de azafrán
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Coloca las rebanadas en un cuenco pequeño con los 50ml de leche. Deja que absorba todo el líquido hasta formar una pasta homogénea.
  2. Mezcla la ternera y el cerdo en el bol grande con el ajo, perejil, nuez moscada, sal y pimienta.
  3. Añade el huevo batido y la pasta de pan hidratada a la carne. Mezcla con las manos hasta que se despegue del bol.
  4. Forma esferas de unos 30-40 gramos y pásalas ligeramente por los 30g de harina de trigo.
  5. Calienta el aceite de oliva en la sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retira y reserva.
  6. En el mismo aceite, pocha la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde picados muy finos. Cocina hasta que la cebolla esté traslúcida y dulce.
  7. Vierte el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol. Raspa el fondo para recuperar los jugos caramelizados de la carne.
  8. Añade el caldo de carne, el laurel y el azafrán. Espera a que rompa a hervir con fuerza.
  9. Reincorpora las albóndigas a la cazuela, tapa y baja el fuego al mínimo.
  10. Cocina durante 35 minutos y deja reposar 10 minutos más antes de servir. La salsa debe tener una consistencia de jarabe ligero.