Ingredientes:

  • 450 g Pollo molido (de pechuga o muslo)
  • 60 g Panko o pan rallado
  • 60 ml Leche entera (o caldo de pollo)
  • 1 unidad Huevo grande, ligeramente batido
  • 40 g Cebolla blanca, finamente picada
  • 2 dientes de Ajo, finamente rallado
  • 30 ml Perejil fresco, picado
  • 5 ml Orégano seco
  • 5 g Sal Kosher o marina
  • 25 ml Pimienta negra recién molida
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 75 g Cebolla amarilla, picada finamente
  • 2 dientes de Ajo, laminado o picado
  • 15 ml Pasta de tomate concentrada
  • 794 g Tomates triturados o pasata
  • 240 ml Caldo de pollo (bajo en sodio)
  • 1 unidad Hoja de laurel
  • Una pizca de Azúcar o Bicarbonato
  • Hojas de Albahaca fresca (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Hidratar el Pan: En un tazón grande, combine el Panko con la leche (o caldo). Deje reposar por 5 minutos hasta que el líquido se absorba.
  2. Preparar la Mezcla: Agregue el pollo molido, el huevo batido, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano, sal y pimienta a la mezcla de pan.
  3. Amasar Suavemente: Combine los ingredientes usando las manos, trabajando suavemente solo hasta que se integren. Evite sobre-mezclar.
  4. Formar y Enfriar: Humedézcase las manos con agua fría y forme las albóndigas (aproximadamente 4 cm de diámetro). Refrigere por 30 minutos para que mantengan su forma.
  5. Sofrito Base: En una olla de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla amarilla picada y cocine a fuego lento (5-7 minutos). Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.
  6. Intensificar el Sabor: Añada la pasta de tomate y revuelva por 2 minutos, permitiendo que se tueste ligeramente.
  7. Cocinar la Salsa: Vierta los tomates triturados, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el azúcar. Sazone. Deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  8. Sellar (Opcional): Si lo desea, retire las albóndigas de la nevera y sélelas ligeramente en una sartén caliente con aceite de oliva hasta que se doren por fuera.
  9. Cocinar en la Salsa: Transfiera las albóndigas (selladas o crudas) a la olla de la salsa caliente.
  10. Simmer Final: Cubra la olla parcialmente y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que las albóndigas de pollo estén completamente cocidas (temperatura interna de 74°C).
  11. Rectificar y Servir: Retire la hoja de laurel. Pruebe la salsa y rectifique la sazón. Sirva caliente, adornando con albahaca fresca.