Ingredientes:

  • g de Carne Picada de Ternera (o mezcla Ternera/Cerdo)
  • rebanadas gruesas de pan de ayer (miga)
  • ml de Leche entera
  • Huevos grandes
  • g de Perejil fresco, picado finamente
  • Dientes de ajo, picados muy finos
  • /4 cucharadita de Nuez Moscada molida
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • unidad de Cebolla, finamente picada
  • unidad de Zanahoria, rallada o picada fina
  • Dientes de ajo, laminados (para el sofrito)
  • g de Tomate triturado (Passata)
  • ml de Caldo de pollo o vegetal
  • ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • /2 cucharadita de Azúcar (Opcional)

Instrucciones:

  1. Remojar el pan en un bol pequeño con la leche durante 5 minutos hasta que se ablande. Escurrir el exceso de leche, reservando un poco.
  2. En un bol grande, combinar la carne picada, el perejil, el ajo picado, la nuez moscada, sal y pimienta.
  3. Añadir el pan remojado y escurrido, junto con los huevos. Mezclar suavemente con las manos, solo lo justo para integrar, sin amasar en exceso.
  4. Formar bolitas de tamaño mediano (aproximadamente 20-24 unidades) y colocarlas en una bandeja.
  5. Sellar las albóndigas dorándolas ligeramente en tandas en una sartén grande con un poco de AOVE. Retirar y reservar.
  6. En la misma cazuela, pochar la cebolla y la zanahoria con 3 cucharadas de AOVE durante 7-10 minutos. Añadir el ajo laminado el último minuto.
  7. Incorporar el tomate triturado y cocinar 5 minutos. Añadir el caldo, sazonar con sal, pimienta y la pizca de azúcar si se desea corregir acidez.
  8. Llevar la salsa a ebullición suave e introducir con cuidado las albóndigas selladas.
  9. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer lentamente (chup-chup) durante 45 a 60 minutos para asegurar la máxima ternura.
  10. Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos antes de servir. Probar y ajustar el punto de sal final.