Ingredientes:

  • 1 berenjena mediana (~400g)
  • 1 cebolla pequeña picada (~100g)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 100 gramos de lentejas cocidas (~½ taza)
  • 15 gramos de semillas de chía (~1 cucharada)
  • 45 mililitros de agua (~3 cucharadas)
  • 100 gramos de harina de avena (~1 taza)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • Aceite de oliva, para saltear y freír
  • Salsa de tomate (~250 ml)

Instrucciones:

  1. Preparar las semillas de chía: Combinar las semillas de chía y el agua en un recipiente pequeño. Dejar reposar durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se forme un gel.
  2. Saltear los aromáticos: Picar la cebolla y el ajo. Sofreír en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Reservar.
  3. Cocinar la berenjena: Pelar y cortar la berenjena en dados pequeños. Añadir sal a la berenjena. Sofreír en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
  4. Combinar los ingredientes: En un procesador de alimentos o con una batidora de inmersión, combinar la berenjena cocida, los aromáticos salteados, las lentejas cocidas y el gel de semillas de chía. Pulsar hasta obtener una consistencia mayormente suave, pero aún ligeramente grumosa. (Alternativamente, machacar todo junto en un recipiente si prefiere una textura más gruesa).
  5. Sazonar y ligar: Transferir la mezcla a un recipiente para mezclar. Añadir la sal, el comino, el perejil, el orégano, el pimentón ahumado y la harina de avena. Mezclar bien hasta que se forme una masa ligeramente pegajosa.
  6. Formar las albóndigas: Formar pequeñas albóndigas, de aproximadamente 2,5 cm de diámetro. Espolvorear ligeramente con harina de avena extra o cualquier otra harina sin gluten.
  7. Freír las albóndigas: Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Freír las albóndigas en tandas, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y calientes por dentro.
  8. Servir: Servir las albóndigas de berenjena calientes, con su salsa de tomate favorita.