Ingredientes:

  • 400 g Bacalao (desalado, sin piel ni espinas)
  • 50 g Pan Rallado (migas de pan)
  • 60 ml Leche entera
  • 1 Huevo grande
  • 1 diente Ajo (para albóndigas), rallado
  • 15 g Perejil fresco, picado fino
  • 50 g Harina de trigo (para rebozar)
  • Sal y Pimienta negra (al gusto)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) (cantidad suficiente para sellar)
  • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) (para salsa)
  • 150 g Cebolla blanca o amarilla, picada muy fina
  • 2 dientes Ajo (para salsa), picados
  • 800 g Tomates pelados enlatados, triturados
  • 50 g Pimiento rojo, picado fino (opcional)
  • 120 ml Vino blanco seco
  • 1/2 cucharadita Azúcar
  • 1 cucharadita Pimentón dulce (Paprika)
  • 250 ml Caldo de pescado o agua, caliente

Instrucciones:

  1. I. Preparación de la Masa de Albóndigas: Cocinar el bacalao ligeramente al vapor o escalfado en agua caliente por 5 minutos hasta que se desmenuce. Dejar enfriar.
  2. Preparar el Aglutinante: En un tazón, remojar el pan rallado con la leche. Dejar reposar 5 minutos.
  3. Desmenuzar y Mezclar: Desmenuzar el bacalao cocido. Combinar el bacalao con el pan remojado, el huevo batido, el ajo rallado, el perejil, sal y pimienta.
  4. Ajustar la Textura y Formar: La mezcla debe ser manejable. Formar bolitas del tamaño de una nuez (aprox. 3-4 cm de diámetro).
  5. Rebozar y Sellar: Pasar ligeramente cada albóndiga por harina. Calentar AOVE y sellar las albóndigas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por fuera. Retirar y reservar.
  6. II. Elaboración de la Salsa de Tomate (Sofrito): En una cazuela (con AOVE fresco), pochar la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernos. Añadir el ajo y cocinar 2 minutos más.
  7. Desglasar: Subir el fuego, añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad (unos 5 minutos).
  8. Incorporar el Tomate y Especias: Agregar los tomates triturados, pimentón dulce, azúcar, sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego muy bajo durante 20 minutos para que la salsa reduzca y concentre su sabor.
  9. Añadir el Caldo: Verter el caldo de pescado caliente. Remover y llevar la salsa a un hervor suave.
  10. III. El Guiso Final: Introducir con cuidado las albóndigas selladas en la salsa hirviendo.
  11. Cocer a Fuego Lento: Reducir el fuego al mínimo, tapar parcialmente y dejar que las albóndigas se cocinen y absorban los sabores durante 15-20 minutos.
  12. Reposar: Retirar del fuego y dejar reposar 5-10 minutos antes de servir para una textura más tierna.