Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) muslos y piernas de pollo con hueso y piel
  • 6 tazas (1.4 Litros) agua
  • 1 cebolla, en cuartos
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 tallo de apio, picado en trozos grandes
  • 1 zanahoria, picada en trozos grandes
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharadita granos de pimienta negra
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas pasta de ají amarillo
  • 1 cucharadita cúrcuma molida
  • ½ cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 4 rebanadas pan blanco, sin corteza, remojadas en 1 taza (240ml) leche por 10 minutos
  • 1 taza (240ml) caldo de pollo
  • ½ taza (50g) nueces, tostadas
  • 1/4 taza (60ml) leche evaporada
  • Sal al gusto
  • 4 huevos duros, en cuartos
  • Aceitunas negras, en mitades
  • Perejil fresco, picado
  • Arroz blanco cocido, para servir

Instrucciones:

  1. Cocinar el pollo: Cocine a fuego lento el pollo en agua con los ingredientes aromáticos (cebolla, ajo, apio, zanahoria, sal, pimienta) hasta que esté bien cocido. Desmenuce el pollo y reserve el caldo.
  2. Prepare la base de la salsa: Saltee la cebolla y el ajo en aceite hasta que se ablanden. Agregue la pasta de ají amarillo, la cúrcuma, el comino y la pimienta. Cocine hasta que estén fragantes.
  3. Licúe la salsa: Licúe el pan remojado, las nueces, el caldo de pollo y la base de la salsa hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
  4. Combine y cocine a fuego lento: Regrese la salsa licuada a la sartén. Agregue el pollo desmenuzado y la leche evaporada. Cocine a fuego lento hasta que se caliente y los sabores se mezclen. Ajuste la sazón con sal.
  5. Servir: Servir sobre arroz blanco. Decore con huevos duros, aceitunas y perejil.