Ingredientes:
- 900g de carne de res para estofado, cortada en cubos de 2.5 cm
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ pimiento verde, picado
- 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ¼ taza de harina para todo uso
- 950ml de caldo de res
- 411g de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 113g de chiles verdes cortados en cubitos, sin escurrir
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro picado (opcional)
- Cebolla picada (opcional)
- Gajos de lima (opcional)
- Crema agria o crema mexicana (opcional)
Instrucciones:
- Sazone los cubos de carne con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Dore la carne en lotes hasta que estén dorados por todos lados. Retire la carne y reserve.
- Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a la olla. Sofría la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el jalapeño (si lo usa) hasta que estén blandos, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Incorpore la harina y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se forme un roux dorado claro.
- Agregue gradualmente el caldo de res, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue los tomates cortados en cubitos, los chiles verdes, la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino, el orégano y el ajo en polvo. Deje que hierva a fuego lento.
- Regrese la carne dorada a la olla. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Revise periódicamente y agregue más caldo si es necesario para evitar que se pegue.
- Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- Sirva caliente, adornado con cilantro picado, cebolla picada, gajos de lima y crema agria o crema mexicana, si lo desea.