Ingredientes:
- 900g de carne de res, cortada en cubos de 4 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada (aprox. 200g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado (aprox. 150g)
- 411g de tomate triturado enlatado
- 240ml de vino tinto seco (se recomienda Rioja o Tempranillo)
- 950ml de caldo de res
- 1 cucharada de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de harina para todo uso (para enharinar)
- 680g de patatas, peladas y cortadas en cubos
- 2 zanahorias grandes, peladas y picadas (aprox. 200g)
- 1/2 taza de guisantes congelados (opcional, para los últimos 15 minutos de cocción)
Instrucciones:
- Enharinar la carne: Mezclar los cubos de carne con harina, sal y pimienta.
- Sellar la carne: Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sellar la carne en lotes hasta que esté dorada por todos los lados. Retirar la carne y reservar.
- Sofrito: Añadir la cebolla y el pimiento a la olla y cocinar hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante.
- Desglasar y dar sabor: Verter el vino tinto y raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Añadir los tomates triturados, el caldo de res, el pimentón ahumado, el orégano y la hoja de laurel. Llevar a ebullición.
- Combinar y Cocinar a fuego lento: Devolver la carne a la olla. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 - 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- Añadir las verduras: Añadir las patatas y las zanahorias a la olla. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Si se utilizan guisantes, añadirlos durante los últimos 15 minutos de cocción.
- Ajustar la sazón: Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir.