Frijoles Charros De Hacienda El Guisado Ahumado Y Sustancioso Que Nunca Falta En La Fiesta

¡Qué onda, mi gente cocinera! Si hay un olor que me transporta directo a una carne asada en casa de mi tío en Monterrey, es el de unos buenos Frijoles Charros burbujeando a fuego lento.

Es ese guisado humeante, espeso y con sabor a leña que te hace pedir otra tortilla doble.

El Aroma Que Despierta el Antojo de Comida Mexicana

¿Te ha pasado que entras a la cocina y ya sabes qué se está cociendo solo por el olor? Eso me pasa con esta receta. Olvídate de las ensaladas raras que vi por ahí; cuando buscas receta Frijoles Charros auténticos , lo que quieres es ese caldo potente, llenador y ligeramente picoso.

Aquí te prometo que vas a dominar esa técnica para que te queden perfectos, sin que te quede el caldo aguado como agua de tamarindo.

Lo Que Realmente Te Preocupa de Este Platillo

Sé que tienes dudas, y es normal. La gente siempre pregunta: ¿Cómo logro que queden tan llenos y no tan líquidos? ¿Qué tipo de carne le da el mejor sabor ahumado? Y la más común: ¿Cómo hago para que no me tome todo el día hacerlos?

No te preocupes, mis Frijoles Charros caseros serán más fáciles de lo que piensas. A diferencia de otras recetas que solo te dan una lista, aquí te explico el truco para espesar el caldo sin usar harina.

El Secreto de los Frijoles Borrachos vs. Los Charros

Mucha gente confunde los Frijoles Charros con los Frijoles Borrachos receta. El toque esencial que los distingue es la carne ahumada y el uso de un poco de cerveza. Los Borrachos son más sencillos y a veces solo llevan tocino, pero los Charros necesitan ese punch del chorizo y el picante bien balanceado.

Vamos a ir directos a lo importante: los Frijoles Charros ingredientes clave.

Preparando la Base Esencial para Sabor Profundo

Para empezar, vamos a trabajar el sabor profundo. Necesitas una olla grande y pesada, la que usas para los moles o el caldo de res. Primero, vamos a dorar el tocino hasta que suelte toda su grasa. Yo siempre guardo esa grasa, ¡es oro líquido! Luego, agregamos el chorizo mexicano desmoronado.

Esto es fundamental para esa textura grasosa y rojiza que tanto nos gusta en los Frijoles Charros con salchicha . Cocínalo bien hasta que esté doradito.

El Paso Mágico para un Caldo Perfecto

Aquí viene un tip que aprendí a golpes: después de sofreír la cebolla, el ajo y el chile, y antes de agregar los frijoles ya cocidos, vamos a desglasar con una cerveza clara. ¡Sí, cerveza! No te asustes, el alcohol se evapora rapidísimo.

Pero ese saborcito malteado y amargo le da una complejidad que no consigues con solo agua. Raspa bien el fondo de la olla para levantar todo ese sabor pegado. ¡Ese es el toque que nos acerca a unos auténticos Frijoles Charros estilo Sinaloa !

¡Qué onda! Me da un gusto enorme que andemos por aquí cocinando algo que huele a casa y a fiesta mexicana: ¡los Frijoles Charros !

Mira, este no es cualquier caldo de frijol; este es el mero mole, el que se pone en la mesa cuando la familia se junta y quieres que todos digan: "¡Provecho, y sírvame otro plato!".

Vamos a ver cómo armamos esta maravilla para que te queden como los de la abuela, pero sin tanto rollo. Yo ya le he metido mano a esta Receta Frijoles Charros auténticos un montón de veces, y te prometo que el secreto está en la paciencia y en el ahumado.

Lo Básico que Debes Tener en Tu Despensa

Para empezar con nuestros Frijoles Charros caseros , necesitamos buenas bases. Si tus frijoles no saben bien, el platillo ya va perdiendo puntos.

Para que te rindan bien, calcula unos 450 gramos (1 libra) de frijoles pintos o negros secos. Si andas con prisa, no te estreses, puedes usar unas 3 latas (unos 800 gramos escurridos) de frijoles ya cocidos, pero cocerlos desde cero es otro nivel de sabor, ¡no te miento!

Lo carnosito es clave. Necesitamos 170 gramos de buen tocino, de ese que suelta bastante grasita. Y por el chorizo, busca uno fresco, unos 280 gramos . Fíjate que esté rojito, que se note que tiene buen pimentón.

Creando la Arquitectura del Sabor Profundo

Aquí es donde la magia ocurre. Si quieres que tus Frijoles Charros estilo Sinaloa griten sabor, tienes que tratar bien el sofrito.

El ajo y la cebolla (una mediana de cada uno) son los cimientos, ¿va? Pero el picante es el alma. Yo uso unos 2 jalapeños bien picaditos. Si eres más valiente, échale un serrano.

Yo aprendí a la mala que es mejor empezar con poco chile y añadir más después, ¡no queremos que nadie tenga que correr por leche!

Para ese toque umami y ahumado, además del tocino y el chorizo, no te olvides de la cerveza. Sí, ¡cerveza! Una taza (240 ml) de una lager ligera. Esto le da una profundidad que el agua solita no da.

Herramientas Simples para un Gran Resultado

No necesitas equipo de restaurante para esta Frijoles Charros receta fácil . Lo esencial es una olla grande, pesada, donde el calor se distribuya bonito.

Si tienes una olla de hierro fundido (tipo Dutch Oven ), úsala; mantiene el calor perfecto para la cocción lenta.

Un tip de mise en place que te ahorro tiempo: Pica TODA la carne, cebolla, ajo y chile antes de encender el fuego. Una vez que el tocino empieza a soltar su grasa, todo pasa muy rápido. ¡Así no andas corriendo como pollo sin cabeza!

Cuando los sirvas, recuerda que la mejor manera de disfrutar estos Mejores Frijoles Charros mexicanos es con unas tortillas calientitas y un poco de queso fresco por encima. ¡Verás qué delicia!

¡Qué onda, mi gente bonita! Hoy vamos a echarle sabor a la cocina con algo que huele a fiesta y a rancho: ¡los Frijoles Charros ! De verdad, si hay un platillo que grita "convivencia", es este. Olvídate de esas cosas insípidas.

Queremos caldo humeante, chorizo que suelte su grasita y ese toque ahumado que te recuerda a una buena carne asada. Yo sé que a veces parece que tiene muchos pasos, pero te juro que es más fácil que armar un mueble del IKEA. ¡Ponte el delantal y vámonos!

Antes de Empezar: Preparando la Base de Sabor

Mira, lo primero y más importante es que los frijoles estén suavecitos . Si los estás haciendo desde cero, recuerda dejarlos remojando desde anoche. Esto no es negociable, créeme.

Cuando los cocines, no les eches sal hasta que veas que ya están blandos , o se te hacen piedra y vas a terminar frustrado. Mientras los frijoles se cuecen (o si ya los tienes listos de olla), vamos a alistar a nuestros protagonistas cárnicos.

Pica tu tocino y tu chorizo en trocitos pequeños. Queremos que suelten toda su esencia en esa olla. Si usas chorizo que viene muy desmoronado, no te preocupes, ya lo arreglaremos después. ¡La paciencia aquí es tu mejor aliada!

El Secreto para Hacer Frijoles Charros Auténticos

Aquí es donde empieza la magia y donde tienes que estar pendiente del aroma. Pon tu olla grande a fuego medio y echa el tocino. Deja que se dore y suelte toda esa grasa doradita. Cuando ya esté crujiente (¡no quemado!), sácalo y resérvalo; ese va al final para que dé textura.

Ahora, en esa misma grasa, aventamos el chorizo. Deja que se dore bien y suelte su color rojizo. Es un olor que te despierta el apetito al instante. Luego, pica tu cebolla y tus chiles yo soy de los que le pone unas buenas rajas de serrano, ¡pero tú sabes qué tanto aguanta tu boca!

Sofríe la cebolla con el chorizo unos cinco minutos hasta que se vea transparente. El siguiente paso es crucial para el cuerpo de la Receta Frijoles Charros auténticos : agrega el tomate y deja que se deshaga un poquito, como si estuvieras haciendo un caldillo rápido.

El Paso Clave para una Textura de Diez

Una vez que tienes ese sofrito rico, es momento de darle el empujón final. Vamos a "desglasar" con cerveza; sí, suena elegante, pero solo significa que echamos una buena taza de cerveza clara y raspamos el fondo de la olla con una cuchara de palo. Esto levanta todos los sabores pegados.

Deja que hierva un rato hasta que se evapore el alcohol. Luego, agrega tus Frijoles Charros caseros ya cocidos, el caldo que reservaste y ese toque secreto, una cucharadita de piloncillo. El piloncillo es el balance, no los va a endulzar como postre, solo va a redondear el sabor.

Ahora, a fuego bajito, déjalos cocer una hora. Si ves que el caldo está muy líquido, saca una taza de frijoles y machácalos un poco contra la pared de la olla. ¡Eso espesa sin tener que usar harina!

Guardar y Revivir tus Frijoles Charros

La mejor noticia es que los Frijoles Charros receta fácil saben mejor al día siguiente. Guárdalos bien tapados en el refri, aguantan hasta 4 días sin problema. ¿Se pusieron muy secos? ¡Fácil!

Agrega más caldo de pollo o agua caliente y déjalos hervir 15 minutos más. ¿Te pasaste de sal porque le pusiste tocino salado? Agrega media papa cruda y déjala cocer una media hora; la papa absorbe el exceso de sal.

Si te sobraron y quieres que sepan a gloria mañana, cuando los recalientes, agrégales un chorrito de jugo de limón fresco y cilantro nuevo. ¡Quedan como si los hubieras hecho al momento!

¡Qué onda, mi gente cocinera! ¿Listos para enchilarnos el alma con un clásico que nunca, pero NUNCA, falla en una reunión? Hoy vamos a preparar los Frijoles Charros más rifados que hayan probado.

No me vengan con los de lata, ¡que eso es para emergencias! Vamos a darle el sabor profundo, ahumado, ese que te recuerda a las fiestas de rancho.

Sabor y Toques de Maestro Que Levantan El Caldo

Mira, la clave para que estos Frijoles Charros no parezcan solo frijoles con salchicha es el balance. Mucha gente se enfoca solo en el chorizo, pero yo te digo que el tocino es el héroe anónimo.

Al sacarlo crujiente y reservarlo, aseguras que cada cucharada tenga ese crunch delicioso. Si los comparas con los tristemente célebres Frijoles Borrachos receta, te darás cuenta de que aquí la potencia ahumada es mayor y el toque dulce del piloncillo hace que no te quedes solo en lo salado.

¡Es un festín de texturas! No olvides esa rebanadita de chile serrano que se suaviza en el caldo; ese es el toque final de picante controlado.

Caminos Nutricionales y Ajustes Ligeros

Sé que a veces andamos contando calorías, y aunque estos no son un plato "light" por el chorizo y el tocino, son nutritivos. Por porción, podemos estimar unas 400 calorías, llenas de fibra (¡unos 12 gramos!) y proteína gracias a los frijoles.

Si quieres aligerarlos, haz esto: usa solo la grasa necesaria para sofreír la cebolla, retira el exceso de grasa después de cocinar el chorizo, o sustituye la mitad del chorizo por champiñones guisados con pimentón ahumado. Así obtienes el sabor profundo sin cargar tanto en la grasa.

Para los que son celíacos, no te preocupes, esta Receta Frijoles Charros auténticos es naturalmente libre de gluten, ¡solo vigila la marca de la cerveza si vas a usarla!

Ideas Para Acompañar y Guardar

Estos Frijoles Charros caseros son tan completos que casi son un plato principal. Lo que mejor va con ellos es algo fresco y ácido: unas cebollitas curtidas en vinagre, o un buen pico de gallo. Y por supuesto, un buen trago. ¿Qué tal una cerveza bien helada?

¡Es el maridaje perfecto! Si te sobran, no te apures. Guárdalos en un recipiente hermético en el refri hasta por 4 días. Para recalentarlos, usa fuego bajo y añade un chorrito de caldo o agua. Esto evita que se peguen y le devuelve esa textura jugosa que tanto nos gusta.

¡No los dejes secar demasiado, o perderán su esencia!

Anímate a preparar esta joya culinaria. Si haces estos Mejores Frijoles Charros mexicanos , ¡cuéntame cómo te quedaron! Es un plato que siempre merece la pena el tiempo invertido.

Preguntas Frecuentes

¿Qué hago si mis Frijoles Charros quedaron muy aguados o muy espesos?

¡No te apures, que esto tiene remedio! Si están aguados, simplemente déjalos cocer a fuego bajo y sin tapa por unos 15 a 20 minutos más, revolviendo de vez en cuando, para que el caldo reduzca y se concentren los sabores.

Si quedaron muy espesos, como puré, añade más caldo de pollo o agua simple hasta alcanzar esa consistencia de "sopa espesa" que buscamos.

¿Son necesarios el tocino y el chorizo para que los Frijoles Charros sepan auténticos?

¡Claro que sí, mi estimado! El tocino y el chorizo son la columna vertebral del sabor ahumado y profundo de este platillo; es lo que los diferencia de unos simples frijoles de olla.

Si buscas una alternativa, puedes usar un buen jamón serrano o sustituir con setas y mucho pimentón ahumado para acercarte a ese perfil de sabor.

¿Puedo preparar los Frijoles Charros con antelación? ¿Cómo los guardo?

¡Absolutamente! Sabe mejor al día siguiente, cuando los sabores se asientan bien. Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.

Al recalentar, es probable que espesen mucho, así que ten a mano un poco de caldo para devolverles la textura ideal, como si acabaran de salir del comal.

¿Qué tipo de frijol debo usar para que me queden bien los Frijoles Charros?

Tradicionalmente, en el norte de México se prefieren los frijoles pintos o bayos, ya que su caldo tiende a ser más cremoso y la textura final es más suavecita.

Sin embargo, si usas frijoles negros (como los de la receta), el caldo será más oscuro y el sabor cambiará ligeramente, ¡pero igual quedarán de rechupete!

¿Cómo puedo hacer esta receta más picosita si me encanta el picante?

Si tu paladar es como el de un buen charro y te gusta que pique sabroso, tienes varias opciones. Puedes añadir más chiles serranos o jalapeños, o sustituir parte de ellos por un chile chiltepín o un poco de chile de árbol seco durante el sofrito.

¡Pero ojo!, prueba y ve poco a poco para no quemar el sabor de los demás ingredientes.